Le vendredi 15 juin dernier, BRIDOR a célébré ses 30 ans devant un parterre de 450 professionnels réunis, en présence de M. Jean-Yves Le Drian, Ministre des affaires étrangères et M. Loïg Chesnais-Girard, Président de la Région Bretagne. De nombreux Meilleurs Ouvriers de France, représentés par leur président Jean-François Girardin, Jean-Jacques Massé, Frédéric Lalos, et les Cuisiniers de France avec Christian Millet, Pierre Miecaze ont répondu présents à ce bel événement.
Bridor fait partie du groupe familial Le Duff, avec plus de 2 milliards de CA, près de 2000 restaurants dans le monde et 34 000 collaborateurs. L’usine Bridor est née en 1988 pour fournir les boutiques Brioche Dorée. 30 ans après, le premier fabricant de pains et viennoiseries surgelés à destination des hôtels et des restaurants s’est développé à travers le monde entier.
L’expertise et la créativité des boulangers BRIDOR
Toute l’expertise acquise depuis 30 ans et la créativité des boulangers BRIDOR réunies pour créer cette gamme de viennoiserie d’excellence 100% beurre fin, en hommage à Saint Honoré, le patron des boulangers.
Différence numéro 1 : L’expertise et le savoir-faire des boulangers BRIDOR.
Une sélection rigoureuse des matières premières : Farine de blé issue de meuniers locaux, beurre fin maturé pour une texture et un goût uniques. Une maîtrise du feuilletage unanimement reconnu : Pétrissage lent, long repos des pâtes, laminage doux et progressif.
Différence numéro 2 : La régularité BRIDOR.
C’est la régularité qui a fait la renommée de la viennoiserie Bridor :
Températures maîtrisées en toutes saisons et 24/24h dans le laboratoire de fabrication, cahier des charges rigoureux pour chaque matière première, contrôles qualité stricts tout au long de la fabrication.
Différence numéro 3 : Une recette unique créée et mise au point par les boulangers BRIDOR.
Une détrempe enrichie et inédite pour une explosion des saveurs, réalisée avec du lait et une pointe de levain. Une juste quantité de beurre fin et un mode d’incorporation exclusif pour une expérience organoleptique singulière. Des viennoiseries dorées à souhait pour attiser la gourmandise, une texture moelleuse, de la farine de blé issue de meuniers locaux, la juste quantité de beurre fin maturé, une belle couleur jaune pour un feuilletage attirant et une persistance des saveurs en bouche grâce au levain de blé.
Le saviez-vous ? Une bonne viennoiserie est d’abord pur beurre (critère de qualité n°1).
Pourquoi le levain ?
La pointe de levain de blé fait toute la différence : elle renforce les arômes et apporte une longueur en bouche des saveurs pour toujours plus de gourmandise.
Une recette dégustée et approuvée auprès de 100 consommateurs testé par un organisme indépendant et certifié en juillet 2017
Différence N°4 : Le service BRIDOR
Des vidéos avec des conseils de remise en œuvre dédiés aux artisans boulangers
Un blog professionnel avec les actualités de la profession, des recettes, des conseils… pro.bridordefrance.com/categorie/boulanger
Une gamme de produits crus, prêts à pousser qui fait appel au savoir-faire de l’artisan boulanger.
Le saviez-vous ? 64% des ventes de viennoiserie en France sont réalisées par le couple croissant/pain au chocolat (source : Étude GIRA – 2015).
Le saviez-vous ? Honoré était évêque d’Amiens au VIe siècle. La légende raconte que lorsque, très jeune, il a annoncé à sa nourrice qu’il voulait devenir évêque, celle-ci lui aurait répondu, alors qu’elle était en train de fabriquer le pain de la maison : « Quand ma pelle aura des feuilles ». Et le miracle se produisit : le bois de sa pelle produisit des feuilles.
En 1202, un boulanger parisien d’origine picarde décide de construire une chapelle en sa mémoire. C’est sa construction qui remet Saint-Honoré au goût du jour et les meuniers, marchands de farine et boulangers décident alors d’en faire leur Saint Patron.
Bridor aujourd’hui c’est :
- 750 millions d’€ de CA prévu,
- 20 % de croissance annuelle (moyenne depuis 10 ans) avec un objectif de dépasser le milliard d’€ de CA à l’horizon 2021,
- 10 sites de production dans le monde (4 en France : Rennes, Laval, Valence et FBS Paris), 2 au Canada (Québec), 1 aux USA (Philadelphie), 1 en Chine (Pékin), 1 au Royaume-Unis (FBS Londres) 1 en Argentine (Buenos Aires).
- 2500 collaborateurs dont 300 commerciaux pour livrer près de 100 pays, 200 recrutements par an dans le monde, 30 alternants et apprentis formés par an,
- 4 milliards d’unités de produits commercialisés, soit l’équivalent de 30 000 camions.
- Plus de 500 millions d’€ d’investissement sur les sites de production en 10 ans (2010-2020).
Ce qui motive les équipes et qui concourt au succès de BRIDOR est contenu dans les citations clés du Président Louis Le Duff : « Artisan dans le produit et industriel dans la gestion« .
Visitez le site bridordefrance.fr
