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Couverture du livre "La Boulangerie Solaire" d'Arnaud CRÉTOT

Livre « La boulangerie solaire »

En ces temps de crise énergétique, cet ouvrage (96 pages) signé Arnaud Crétot est une illustration concrète d’une entreprise dont l’activité est basée sur une énergie renouvelable : le solaire.
Pour l'Amour du Pain de Michel CORNILLE. Tome 3

FOURNIL – SANTÉ – SAVEUR : les boulangeries de demain

Quand l’innovation révèle la tradition en panification naturelle comme le véritable Avenir de la profession de l’artisan boulanger.

Callebaut vous souhaite une belle et gourmande année 2023 !

Histoire de bien commencer la nouvelle année, Callebaut vous présente le nouveau livre "Le Labo du Chocolatier" contenant 273 recettes par 7 chefs Callebaut,...

Artisans fête son sixième anniversaire et se refait une beauté !

À cette occasion, Stéphane Glacier et ses équipes ont souhaité revoir totalement la maquette pour vous proposer un magazine nouvelle formule, sans changer la philosophie qui a fait l’essence même de ce petit nouveau dans la presse professionnelle : mettre en avant et à l’honneur tous les artisans des métiers de la Boulangerie, Pâtisserie, Chocolaterie et Glacerie. Le Magazine Artisans devient « Passionnément Artisan » !
Couverture du livre Tradition Gourmande

À l’approche des fêtes, un livre de recettes idéales pour les apéritifs qui fera...

Après « Rêves gourmands » sorti en septembre 2017, Tradition Gourmande édite son deuxième ouvrage « Cocktail gourmand », regroupant une cinquantaine de recettes, fiables et accessibles, autour d’idées pour des apéritifs de fêtes, pour accompagner vos débuts de soirée.
Portrait Astrid LE FUR

Du burn-out au born-out, les 7 étapes vers la renaissance

Vous vous sentez en burn-out et recherchez des solutions pour rebondir ? Ou l’un de vos proches est concerné et vous souhaitez l’aider ? Vous voulez mieux comprendre ce syndrome complexe et savoir comment en sortir ? Ce carnet de bord vous permet de comprendre chacun des engrenages du burn-out et vous accompagne, pas à pas, à travers 7 étapes : de l’euphorie à la renaissance. En librairie : 192 pages

Pour les 140 ans du chocolat WEISS, le livre « AUDACES DE CHOCOLAT »

À l’occasion des 140 ans de la chocolaterie française et artisanale Weiss, pâtissiers émérites et artisans engagés, soit plus de vingt chefs français et étrangers, livrent leurs recettes de pâtisseries, entremets et autres créations chocolatées.
Couverture du livre de Stéphane GLACIER, Bûches « roulées », d’hier à aujourd’hui !

Nouveau livre dans la collection « Tradition et gourmandises » : Bûches « roulées », d’hier à aujourd’hui !

À l’approche des fêtes de fin d’année, voici un nouveau livre dans la collection « Tradition et gourmandises ». Après « Noël de bûches en bûches » puis « Bûches et gourmandises de Noël », ouvrages professionnels édités par Stéphane Glacier, c’est au tour de « Bûches roulées, d’hier à aujourd’hui » , sixième opus de la collection, de voir le jour.

Stéphane Glacier, cinquième tome de la collection « Tradition et Gourmandises »

Stéphane Glacier et son équipe sont très heureux de vous annoncer la sortie du cinquième tome de la collection « Tradition et Gourmandises » : À l'heure du goûter ! ». Ce nouvel ouvrage est le recueil de ses recettes coup de cœur du moment pour des encas sucrés de qualité. À  une époque où le snacking et le grignotage «gourmand» sont très tendances, l’occasion était donnée de mettre l’accent sur ces recettes simples, qui ont beaucoup de succès auprès de la clientèle. 
Livre Au cœur de la fermentation Lesaffre

Lesaffre publie « Au cœur de la fermentation »

Acteur mondial de référence dans le domaine de la fermentation depuis près de 170 ans, Lesaffre met à la disposition des professionnels et du grand public, depuis le 2 février 2022, un ouvrage intitulé « Au cœur de la fermentation ». Ce livre a pour objectif de faire découvrir au plus grand nombre les bienfaits de la fermentation et des aliments qui en sont issus.
Couv RESPECTUS PANIS III Ambassadeurs du pain

Ouverture du Fournil des Ambassadeurs du Pain aux Herbiers

Basé en Vendée, ce Fournil permanent des Ambassadeurs du Pain est conçu pour être le lieu d'expression et de transmission du savoir-faire unique engrangé depuis des années par l'association des Ambassadeurs du Pain. Il a pour ambition de recevoir les membres et futurs adhérents pour des sessions d'animation, de formation ou de journées techniques.
Livre Viennoiseries à la Française - Stéphane Glacier

« Viennoiseries à la Française », nouvel ouvrage de Stéphane Glacier

Sortie prochaine du nouvel ouvrage de Stéphane Glacier, quatrième tome de la collection « Tradition et Gourmandises » ; son nom, Viennoiseries à la Française, prévue pour fin avril et à commander ici-même ou dans notre page bibliothèque en fin de magazine.
Logo ANMF

ANMF, la 1ère bibliothèque numérique dédiée au savoir-faire des meuniers

Plébiscitée par les consommateurs en 2020, la farine a rappelé son rôle essentiel dans l’offre alimentaire. Aujourd’hui, le savoir-faire unique des meuniers français pour la fabrication de ce produit d’excellence est au cœur de la création d’une bibliothèque numérique intelligente.
Du levain au pain - Les Ambassadeurs du pain

Découvrez la nouvelle édition du livre « Du levain au pain » des Ambassadeurs du Pain

192 pages consacrées aux Pains au levain avec les interventions de spécialistes tels que Hubert Chiron (INRA), Frédéric Auger (Lesaffre), Annabelle Vera (Philibert Savours), Karl De Smedt et Guylaine Lacaze (Puratos) ou Christian Rémésy ; et des recettes de boulangers renommés tels que Thomas Planchot, Amandio Pimenta, Roland Herzog, Sylvain Herviaux et bien d’autres encore.
Couverture du livre de Marie Anne PAGE "Escales de Chefs en Bretagne"

Idée cadeau de livre : et si on faisait des Escales en Bretagne ?

Parmi les cadeaux à s’offrir ou pour faire plaisir lors des fêtes, petit focus sur le livre « Escales de Chefs en Bretagne » autour de l’Huître, l’Algue et le Blé noir. Riche iconographie, il réunit des recettes salées et sucrées de 42 professionnels, d’ici et d’ailleurs.
Équipe ©Guillaume Czerw

Le nouveau livre de Frédéric Bau : GOURMANDISE raisonnée !

Le nouveau livre de Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création de la maison Valrhona, est le fruit d’un gourmand passionné. « C’est très probablement la gourmandise qui est à l’origine de mon désir de devenir pâtissier. Une gourmandise que j’ai cultivée, puis analysée, et que j’approche aujourd’hui différemment » se plait à dire Frédéric.
Roland Herzog et Amandio Pimenta

Recettes et nouveau livre des Ambassadeurs du Pain… C’est pour bientôt !

C’est dans un CFA de Vendée que de nombreux Ambassadeurs du Pain se sont réunis début juillet pour réaliser les nouvelles recettes du dernier ouvrage « Du Levain au Pain ». Cet outil sera disponible à partir de novembre et déjà, de nombreux livres sont réservés pour tous les passionnés.

Devenir Boulanger, le nouveau manuel de référence en 2020

Déjà connu des professionnels, cet ouvrage a, depuis 2004, fait ses preuves. De nombreux boulangers ont appris leur métier grâce à ce livre et seront ravis de se plonger dans un univers renouvelé avec cette nouvelle édition.
Rose-Marie LEFETEY

« Ma vie de boulangère ! »

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Il y a des choses à raconter sur une vie de boulangère ! Qui sont-elles ? Comment évoluer et s’épanouir dans un métier qui absorbe une bonne partie de votre temps ? Voici un parcours particulier qui mérite l’admiration de toutes celles qui mesurent l’investissement personnel d’une vie engagée…
Couverture "Le Pain des Compagnons" - Laurent BOURCIER

Bibliothèque : idée cadeau avec Le Pain des Compagnons, ouvrage en 4 volumes écrit...

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C’est une véritable encyclopédie sur l’Histoire des Compagnons Boulangers du Tour de France du 1er Empire à nos jours, qui fera sa sortie officielle en mai 2020. Cette « bible » de 4 volumes est le résultat de 20 ans de recherches, et 10 ans de mise en œuvre par un Compagnon pâtissier qui a relevé un défi lancé par un de ses amis : « Ecrire un livre ».
Livre Passion et Tradition Boulangère de Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Nouveau livre « PASSION ET TRADITION BOULANGÈRE», par Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France

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Ce nouveau livre s’inscrit dans la continuité de la collection commencée par G-J. Bellouet et Jean-Michel Perruchon il y a quelques années, il est aussi le 21e livre de cette belle série. Sa sortie est prévue pour le salon Europain à Paris le 14 janvier 2019.

Bibliothèque : « Tendance Millefeuilles » de Stéphane Glacier

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Après les « Flans gourmands » pour le tome 1 de la collection « Tradition et gourmandises », voici le tome 2 avec «...

Bibliothèque : « Je prépare mes entrées chaudes Tome 2 » par Daniel Chaboissier

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Cet ouvrage, à destination du grand public et des professionnels, classe et regroupe les entrées chaudes en 27 familles en fonction de la base...
Fondateurs Ambassadeurs du Pain

Les Ambassadeurs du Pain présenteront le livre Respectus Panis 2 au salon Serbotel

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Après le succès du premier volume paru en octobre 2017, l’association composée de 10 membres fondateurs, pour la plupart MOF et d’une centaine d’ambassadeurs, a décidé de réitérer l’exercice. La sortie du livre « Respectus Panis ® 2 est prévue le 18 octobre prochain, lors du Mondial du Pain au Serbotel.

Héritage et Créations : le dernier ouvrage de Jean-Michel Perruchon

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MOF, président et cofondateur de l’Ecole Bellouet Conseil, Jean-Michel Perruchon signe un livre à la superbe iconographie, abondamment illustré de photos en pleine page, de croquis et schémas de montage.

Thuriès Gastronomie Magazine, vingt ans déjà !

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Le magazine, créé en 1988 par Yves Thuriès, se définit comme une revue culinaire conçue par un professionnel pour des professionnels mettant ainsi en valeur les hommes, les produits, les recettes et le Premier magazine culinaire détaillant les recettes en « pas à pas » ; Diffusé en kiosque et par abonnement en France et dans plus de 80 pays. Aujourd’hui Yves Thuriès fête les 20 ans d’un magazine hors du commun, pour des amoureux du savoir-vivre…

Le pain à son histoire, le boulanger est son conteur !

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Pains de boulangers est le résultat d’un long périple que Mouette Barboff a accompli à travers la France, à la recherche des pains régionaux et à la rencontre des artisans boulangers qui perpétuent cette tradition.

Nouveau livre exceptionnel : « GLACES toute l’année » par Alain Chartier M.O.F.

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Nouvel ouvrage tout frais sur le monde de la glace, dessert préféré des français. Alain Chartier a créé sa propre société “ FMR l’art glacé ” à Vannes en 1997, un moyen au début pour lui de financer les compétitions : la Coupe du monde de Pâtisserie en 1999 au Sirha de Lyon, le concours des M.O.F Glacier en 2000 puis la Coupe du monde de la Glace en 2003 à Turin. Il remporte à chaque fois ces compétitions. Par l’acquisition de ce livre de 386 pages et nombreuses recettes, devenez la référence de votre quartier…

Des rêves pour les enfants ! Premier livre de « Tradition Gourmande »

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« Tradition Gourmande » est une association composée d’une cinquantaine de chefs pâtissiers, chocolatiers, boulangers de toutes les régions de France, sous l’égide de leur président, Stéphane Glacier.

Nouveau livre « Bûches et Gourmandises de Noël » Par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

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Vous connaissiez « Noël de Bûches en Bûches », voici le nouveau livre de recettes largement illustré par Stéphane Glacier et ses collaborateurs. A partir du 15 septembre, commandez ce magnifique ouvrage de 264 pages. Après le succès de son premier ouvrage sur le thème de Noël, il y a fort à parier sur celui-ci et vos vitrines gourmandes de fin d’année.

Troisième édition, SICOLY® met à l’honneur les fruits exotiques

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Les recettes, illustrées par de superbes photos, sont suivies des portraits de 10 chefs talentueux et créatifs.

Le livre “LA STRATÉGIE COMMERCIALE” reçoit un bon écho auprès des artisans

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Conçu pour répondre aux besoins de chaque artisan, cet ouvrage reprend de façon simple et pédagogique, les règles et les outils utilisés par toutes les grandes entreprises pour réussir efficacement sa stratégie commerciale.

La Stratégie Commerciale, une bonne nouvelle pour nos amis boulangers pâtissiers !

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Définir sa stratégie commerciale. Positionner son image de marque. Disposer ses produits en magasin. Utiliser des techniques de vente. Animer son magasin. Communiquer via les réseaux sociaux… vous maitrisez ?

Thuriès Gastronomie Magazine, se dote désormais d’une offre multimédia

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Le magazine, créé en 1988 par Yves Thuriès, se définit comme une revue culinaire conçue par un professionnel pour des professionnels mettant ainsi en valeur les hommes, les produits, les recettes et les techniques.

SICOLY au SIRHA : nouveau livre de recettes dedié aux Fruits du Verger

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Après le succès du livre Les Fruits Rouges, édité à l’occasion de ses 50 ans, SICOLY® renouvelle l’expérience avec le tome 2 dédié aux fruits du verger. Cette année, 10 chefs ont sublimé pommes, poires et autres abricots, avec des recettes créatives et époustouflantes. Une belle histoire authentique et gourmande.

Une idée cadeau ! Un véritable livre professionnel…

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C’est le moment des fêtes, celui aussi de se faire plaisir avant le grand coup de feu qui vous attend dans quelques semaines. Encouragez votre apprenti, il mérite votre attention. Encouragez votre Chef, il est l’une des personnes les plus importantes de votre fournil ou laboratoire. Vous aussi, faites-vous plaisir et offrez-vous un livre professionnel…

3 Nouveaux livres, nouvelles recettes, idées cadeaux !

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La Tribune des Métiers vous présente 3 nouveaux livres : "Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons" par Stéphane Glacier et Jérôme LeTeuff, "Inspirations et créations" par Jean-Michel Perruchon, et "Legend chapitre 5" par Stéphane Klein.

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