Amandio PIMENTA : “Difficile de taxer les robots ! Alors amortissons les salaires des salariés dans l’artisanat !!!”

LE FUTUR DE LA TRADITION En 2017, dans les journaux télévisés des grandes chaines, plusieurs reportages faisaient le constat de 2000 boulangeries artisanales qui disparaissent par an, des centres villes et des milieux ruraux, avec toutes les conséquences économiques et sociales induites… L’état, conscient de la gravité de la situation a commandé un rapport et

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Le pain peut franchir le mur du « son »

Chers lecteurs le frein à l’utilisation du son est définitivement levé. Sachez que la valeur nutritionnelle du pain, mais aussi son goût, sa typicité sont nettement améliorés. On ne peut pas faire un bon vin rouge en excluant trop précocement la pellicule du grain de raisin. La qualité du son, bien plus que celle de

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Le risque d’un monde apocalyptique qu’il faut éviter
Mar05

Le risque d’un monde apocalyptique qu’il faut éviter

En 2020, de  grandes questions  interpellent l’humanité, qui  jusqu’alors ne se posaient pas. Ces dernières années nous avons eu dans le monde occidental et particulièrement en France un débat sur la transgénèse, sur la bio éthique, sur la procréation en général, sur la fin de vie….Bien ou mal, nous avons fait adopter des lois afin d’avoir un contrôle éthique…

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Développer une nouvelle approche de la panification, pour un pain naturellement plus goûteux. Par Christian Remesy
Fév23

Développer une nouvelle approche de la panification, pour un pain naturellement plus goûteux. Par Christian Remesy

Après les dérives du pain blanc très aéré, le choix de la tradition française a été une bonne stratégie pour améliorer la qualité du pain. Une maîtrise nouvelle de la densité des farines (type 80), des teneurs en sel (16g par kilo de farine) et d’une fermentation panaire plus longue pour permettre l’action des enzymes végétales est maintenant indispensable pour asseoir sa qualité nutritionnelle.

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Alimentation, santé, savoir fabriquer en toute sérénité
Jan14

Alimentation, santé, savoir fabriquer en toute sérénité

Hippocrate disait déjà “ton alimentation est ta médecine”. Considérant la question de l’alimentation comme fondamentale, un groupe de travail Alimentation santé appelé “Permis de restaurer” a été constitué au sein d’ADICARE, destiné à étudier de plus près le sujet et aussi à accompagner les chefs d’entreprises et les futurs chefs d’entreprises dans cette démarche.

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Amendio PIMENTA, Tribune Libre : Patrimoine gastronomique…

La gastronomie française a reçu depuis 2010 une reconnaissance et une consécration universelles en entrant au « panthéon » mondial comme bien immatériel de l’humanité à l’UNESCO.

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