La galette aux 13 saveurs de Dominique Saibron

Treize saveurs réunis dans une seule galette ? Il fallait toute l’inventivité et le génie pâtissier de Dominique Saibron pour y penser ! Pour fêter l’épiphanie 2018, l’artisan-boulanger a élaboré une galette des rois aux parfums multiples, inspirée de la célèbre coutume provençale des « treize desserts ».

Des raisins blancs, bruns et noirs ; des noix et des noisettes ; de l’orange et du citron ; du melon, des abricots et des cerises confits, de la figue séchée… Pas moins de treize fruits secs et confits ont été nécessaires à l’élaboration de cette création exceptionnelle ! Incorporés dans une frangipane à la pistache et recouverts d’un feuilleté au croustillant inimitable, ils provoquent à chaque bouchée une explosion de saveurs. Et il suffit de croquer dedans pour comprendre que si la liste est longue, chaque fruit a sa place, et que de la multitude d’arômes naît un équilibre parfait en bouche.

Auteur : Gérard SABY

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