Recette “Ty’Agrumes” avec l’ENSP
Recette partagée par l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP)
Composition : Biscuit fromage blanc, marmelade d’agrumes, crémeux citron romarin, bavaroise fromage blanc et vanille.
Le Griottin au Citron par Jean-Michel PERRUCHON
Recette de Jean-Michel PERRUCHON, pour 4 entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut soit 24 personnes.
Douceur Vanille par Thierry Hafnaoui
Recette élaborée par Thierry Hafnaoui : pain de gênes, praliné croustillant, crémeux caramel, caramel beurre salé et mousse vanille.
