VALRHONA, le partenaire des artisans du goût

Depuis près d’un siècle, VALRHONA s’engage à respecter trois valeurs essentielles : passion, engagement et excellence. Son savoir faire est aujourd’hui reconnu dans le monde entier. 2017 est l’année d’une création qui fera date : la nouvelle couverture de fruits INSPIRATION

 

Avec INSPIRATION… Osez le fruit à l’état pur

La première gamme de couvertures de fruits signée VALRHONA avec un goût et une couleur 100 % naturels destinés aux professionnels. Pour fabriquer ces deux nouvelles couvertures de fruits, fraise et passion, la recette est préparée à partir de fruits frais transformés de toute première qualité, aucun colorant, aucun arôme artificiel, aucun conservateur ne vient gâcher la couleur et le bon goût naturel du fruit. Il suffit de croquer dans une fève INSPIRATION pour ressentir une véritable émotion sensorielle, le fruit est là, il explose en bouche, frais, pur, intense, dans toute sa gourmandise.

Une prouesse technique. La plupart des néophytes se demanderont pourquoi une telle difficulté ?

En fait, le chocolat n’aime pas l’eau, et pour cause : chaque étape du processus de fabrication du chocolat vise à réduire l’humidité contenue dans les fèves de cacao. Quant au beurre de cacao, comme toute matière grasse qui se respecte, il est difficile de le mélanger à de l’eau. Alors ? Et bien la plupart des fruits sont composés d’eau à un pourcentage élevé. L’union du fruit, du chocolat ou du beurre de cacao est donc un vrai challenge. Voilà, le problème est posé et restait irrésolu jusqu’à maintenant.

Aujourd’hui le résultat est là : un produit qui combine la texture unique du chocolat de couverture avec la couleur et le goût intenses du fruit. Il va apporter aux pâtissiers, chocolatiers et cuisiniers une nouvelle dimension à leurs créations, une véritable… INSPIRATION.

Les artisans chocolatiers, les cuisiniers, et les pâtissiers vont pouvoir, enfin, marier le fruit et le chocolat, jouer avec les couleurs, les goûts, les textures et surtout avec cette fraicheur inattendue. Les déclinaisons possibles sont infinies : moulages, enrobages, tablettes, ganaches, mousses, crémeux, glaces, entremets, … bien d’autres surprises nous attendent grâce au talent des professionnels qui vont découvrir et utiliser INSPIRATION.

Le produit se présente sous forme de fèves aux couleurs des fruits. Il se travaille comme un chocolat de couverture, grâce à la texture unique du beurre de cacao.

 

Avec le programme live long, VALRHONA affirme sa volonté de respecter l’environnement, les hommes et les terroirs. La Maison accompagne tous les acteurs de l’aventure VALRHONA grâce à un engagement solide et responsable en toute transparence.

Sa conviction ? Pour qu’un produit soit excellent, il ne peut être fait que par des hommes heureux et responsables. Pour transmettre et partager son expertise, VALRHONA s’appuie sur son école créée par Frédéric Bau, sur la cité du chocolat de Tain l’Hermitage et sur les sites internet et réseaux sociaux.

Sans relâche, de nouveaux produits sont développés par le département Recherche et Développement ultra innovant et la constance de qualité est garantie par le contrôle de 200 dégustateurs à l’œuvre 225 jours par an.

Auteur : Gérard SABY

Partager cet article sur
468 ad