AEROMIX : le 1er pétrin fermenteur batteur alvéoleur 3 en 1

Depuis maintenant quelques années, Fournil Santé Saveur développe une nouvelle façon de pétrir mais aussi une nouvelle façon de produire. Ces recherches amènent à s’interroger sur les pâtes fermentées comme le pain mais aussi les pâtes plus souples comme certaines crèmes.

 

Flux trois doigts pour les pâtes et crèmes collantes

Aeromix Vue deux doigts

Aeromix Travail avec un seul Bras 31-aeromix-1

Flux un doigt / Flux deux doigts

Des résultats supérieurs

 

L’alliance d’un contre-bras tournant en contre-sens autour de l’outil principal à des vitesses lentes différentes (qu’il soit bras spirale, feuille ou fouet) et d’un contre-outil racloir donnent des flux de pétrissage et de mélange inégalés, permettant des gains de temps de l’ordre de 50% et une augmentation de volume, selon les recettes jusqu’à un tiers de plus.

Nous avons vu l’évolution apportée sur la qualité du pain depuis l’arrivée du la baguette de tradition française. Ce fût un grand bouleversement et le pain a retrouvé ses lettres de noblesse. Aujourd’hui, le pétrissage modifie la texture des matières premières et modifie le goût.

Les Aéromix boulangers à partir de 60L disposent de la fonction "fermenteur" pour bénéficier, à chaque reprise du travail en fournil, d’une cuve de levain chef lactique de haute qualité régulière.

 

Pour un prix équivalent à un bon batteur européen, un AEROMIX assure à lui seul plusieurs fonctions : celles de pétrin et de batteur à large plage de travail, celle de fermenteur en tailles 60, 80, 120 et 160L, avec possibilité de décuvage en bacs ou en patière sur roulettes à bonne hauteur de travail ou en trémie.

 

Au frasage, les cuves sortantes sur roulettes permettent un pointage en masse, en chambre ou en direct (autolyse ou levaintolyse), sans bloquer l’AEROMIX.

Après pétrissage, un décuvage pratique en patière, en bacs ou en trémie, peut être assuré par les élévateurs-basculeurs ultra-compacts, conçus pour les cuves 60/80L et 120/160L ; apportant ainsi des gains de temps et de place pour peu d'effort.

À savoir également : les AEROMIX 7,5L et 20L sur table sont des "must" pour les Écoles et les Laboratoires.

 

Interrogez l’entreprise afin de découvrir les avantages de la gamme AEROMIX à cinq vitesses.

Film sur www.fournil-sante-saveur.fr

Visitez aussi le stand Aeromix sur le Salon Virtuel ABC-Pro.fr.

Auteur : Gérard SABY

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