Stage « 40 ans d’Excellence » avec Frédéric Cassel

A l'occasion des 40 ans de la Crème Excellence, six professionnels de la pâtisserie boutique ou de restaurant ont eu la chance de participer, le 20 juillet dernier, à un stage de formation orchestré par un invité d’exception, Frédéric Cassel, pâtissier à Fontainebleau et Président de l'association Relais Desserts.

 

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Toujours en quête de nouvelles inspirations gourmandes, Frédéric Cassel voyage pour découvrir les parfums d’ailleurs, ose les saveurs qui sortent des sentiers battus, et repère les fournisseurs de produits de toute première qualité. Avec toujours un seul but : offrir le meilleur. Frédéric Cassel était accompagné de son responsable de la recherche et du développement, Grégory Quere, qui a fait ses armes chez Arnaud Larher puis chez Pierre Hermé avant d’exercer à Oxford et Bombay. Il est aujourd'hui le grand vainqueur de l'émission diffusée sur France 2 : Qui sera le prochain grand pâtissier ?

Ce stage a mis à l’honneur les inspirations du pâtisser autour de la thématique ICHIGO, pâtisserie signature de la Maison Cassel, qui signifie fraise en japonais. Les participants ont eu l'occasion de décliner l’ICHIGO sous toutes ses formes : entremets, verrines, cakes, millefeuilles... Cette journée fut également l’occasion pour Frédéric Cassel et Grégory Quere de présenter leurs créations de demain et notamment un dessert à partager dans une cocotte en chocolat ; une pâtisserie en trompe l'oeil qui a permis à Grégory de décrocher une place en finale pour l'émission sur France 2.

 

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Les 17 autres gagnants, tirés au sort dans le cadre de ce Grand Jeu Concours Anniversaire 40 ans d’Excellence, auront la chance de rencontrer Nicolas Boussin et Pierre Gagnaire au mois de septembre et Sébastien Faré au mois d’octobre pour trois nouveaux stages d’exception à la Maison de la Crème Elle & Vire, lieu consacrée à l’accompagnement, à la transmission du savoir-faire et l’expertise produit Elle & Vire.

 

Plus d’infos sur AllianceFoodService.fr

Auteur : Gérard SABY

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