Horizons : rendez vous à Rome et l’ambassade de France avec Hubert Malidor – par Marie Anne Page
Mai14

Horizons : rendez vous à Rome et l’ambassade de France avec Hubert Malidor – par Marie Anne Page

Chef de cuisines de la Préfecture région Bretagne durant 20 ans, Hubert Malidor est parti de Rennes en septembre dernier et en famille, vers l’Italie, Rome et l’ambassade de France. Pour ce Breton « pur sucre » qui ne s’était jamais expatrié, le choc culturel était conséquent. Une expérience tout en humanité et saveurs qu’il nous fait partager, de la ville à l’atmosphère trépidante (et c’est peu dire !), à sa mission au Palais Farnèse et son ambiance feutrée.
Par Marie Anne Page

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Horizons… Cap sur la Marine nationale et la frégate Aquitaine
Jan26

Horizons… Cap sur la Marine nationale et la frégate Aquitaine

Une frégate de dernière génération, au double rôle. Celui des missions opérationnelles en bâtiment de guerre et celui des missions de coopération, en vitrine du savoir faire industriel français et européen. En restauration, le secteur «vivres»  réunit sept personnes dont le boulanger-pâtissier, qui participent à la cohésion de l’équipage et à son bien être. Par Marie

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Horizons… rendez vous à Belfast avec Alain Kerloc’h
Nov14

Horizons… rendez vous à Belfast avec Alain Kerloc’h

Copropriétaire avec le chef Stephen Toman du restaurant étoilé «OX», Alain Kerloc’h est sommelier. Un profil inédit dans La Tribune des Métiers, qui offre un autre regard sur le monde du sucré et avec lui, des accords desserts-alcools, un mode de management, l’esprit d’un pays d’accueil… Rencontre avec un grand professionnel qui a mis au cœur de son métier, le sens de l’ouverture et la simplicité.

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La farine de blé noir, c’est tendance Par Marie Anne Page

Longtemps marquée dans l’univers des crêperies,  la farine de blé noir et son sarrasin s’inscrivent de plus en plus dans les modes de consommation. La palette est riche pour la décliner en versions salées et sucrées, sans compter le plus en image, avec la mise en avant de cette farine de blé noir en produit phare !

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Horizons : Moscou, avec Yannick Manceau, Chef Export Boulangerie chez Bridor

Fils et petit fils de boulangers, il a choisi d’inscrire au cœur de son métier le partage et la découverte d’autres cultures. Ses missions de conseiller-formateur le font intervenir dans plus de trente pays, où il passe près de 200 jours par an. La Fédération de Russie fait partie de ses destinations, avec un attachement particulier à son peuple et à sa capitale.

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