Horizons… rendez vous à Belfast avec Alain Kerloc’h
Nov14

Horizons… rendez vous à Belfast avec Alain Kerloc’h

Copropriétaire avec le chef Stephen Toman du restaurant étoilé «OX», Alain Kerloc’h est sommelier. Un profil inédit dans La Tribune des Métiers, qui offre un autre regard sur le monde du sucré et avec lui, des accords desserts-alcools, un mode de management, l’esprit d’un pays d’accueil… Rencontre avec un grand professionnel qui a mis au cœur de son métier, le sens de l’ouverture et la simplicité.

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La farine de blé noir, c’est tendance Par Marie Anne Page

Longtemps marquée dans l’univers des crêperies,  la farine de blé noir et son sarrasin s’inscrivent de plus en plus dans les modes de consommation. La palette est riche pour la décliner en versions salées et sucrées, sans compter le plus en image, avec la mise en avant de cette farine de blé noir en produit phare !

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Horizons : Moscou, avec Yannick Manceau, Chef Export Boulangerie chez Bridor

Fils et petit fils de boulangers, il a choisi d’inscrire au cœur de son métier le partage et la découverte d’autres cultures. Ses missions de conseiller-formateur le font intervenir dans plus de trente pays, où il passe près de 200 jours par an. La Fédération de Russie fait partie de ses destinations, avec un attachement particulier à son peuple et à sa capitale.

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Horizons… départ au pays du Soleil-Levant avec Olivier Oddos, chef propriétaire de «Chez Olivier» à Tokyo. Par Marie Anne Page
Mai16

Horizons… départ au pays du Soleil-Levant avec Olivier Oddos, chef propriétaire de «Chez Olivier» à Tokyo. Par Marie Anne Page

Aimant autant travailler le salé que le sucré, ce Bordelais d’origine a fait ses armes chez Drouant, Le Meurice et La Tour d’Argent aux côtés de Bernard Guilhaudin. En 2000, ce dernier l’emmène au Japon pour enseigner la gastronomie française à l’école Le Cordon Bleu de Tokyo. C’est le départ vers d’autres aventures. De son restaurant à une Amicale riche d’échanges, rencontre d’un chef aux multiples facettes.

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A Tokyo, Frédéric Madelaine revisite le chocolat… en brochettes
Mar10

A Tokyo, Frédéric Madelaine revisite le chocolat… en brochettes

Dango : c’est le nom donné par le grand chef pâtissier-chocolatier à ces friandises-sucettes, créées pour le dernier Salon du Chocolat à Tokyo.

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