Formation puridisciplinaire par Rachel et Christian
Mai17

Formation puridisciplinaire par Rachel et Christian

Deux enseignants du Lycée Professionnel Les Portes de Chartreuses à Voreppe transmettent aux élèves de Dardilly et de Caen leur pédagogie puridisciplinaire.   Rachel Blanchon (professeur de maths physique) et Christian Gillet (professeur de boulangerie pâtisserie) soutenus par leur directeur Mr Jaubert et par Mr Gayet (chargé de mission au rectorat de Grenoble), sont allés [...]

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La panification pourrait entrer dans une ère nouvelle ! Par Christian Rémésy, Nutritionniste, Directeur de recherche INRA
Mai17

La panification pourrait entrer dans une ère nouvelle ! Par Christian Rémésy, Nutritionniste, Directeur de recherche INRA

Il n’y a pas qu’en politique où un système de fonctionnement ancien peut s’effondrer assez rapidement. La vitesse du changement en panification peut paraître terriblement lente, mais il existe aussi des possibilités d’accélération de l’histoire en matière de pain. Personne ne songe à faire du bon vin à toute vitesse, or des progrès récents ont montré que la qualité du pain pourrait être fortement améliorée par une nouvelle gestion du temps de panification. Voici quelques explications.

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L’AIPF-R.CALVEL en 5 questions
Mai17

L’AIPF-R.CALVEL en 5 questions

L’AIPF. R. Calvel a plus de 30 ans. Son histoire est le reflet de la prise de conscience de toute une profession pour défendre et promouvoir le « bon pain français ». Un salut qui passe par le monde entier, et aussi, par le partage de connaissances et d’expérience. Retour sur une passion qui continue de lever !   [...]

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Journée Technique « RESPECTUS PANIS » par les Ambassadeurs du Pain
Mai17

Journée Technique « RESPECTUS PANIS » par les Ambassadeurs du Pain

Il y a quelques semaines, les Ambassadeurs du Pain avaient réuni à l’Ecole de formation de Thierry Marx à Paris des passionnés du pain autour de l’approche renouvelée de la panification. Présentée lors du SIRHA, cette méthode « Respectus Panis » avait suscité plusieurs interrogations et intérêts dans la profession et l’heure était venue de procéder aux démonstrations en direct.

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EAT HEALTHY, découvrez les deux nouvelles références de AIT Ingredients
Mai15

EAT HEALTHY, découvrez les deux nouvelles références de AIT Ingredients

Parce que la santé des consommateurs est la première préoccupation de AIT Igredients, ils ont élaboré deux nouveaux prémixes pour des pains sains et gourmands, source de bien-être et de plaisir : un délicieux pain aux superberries (cranberries, cassis, açaï et aronia), à la grenade et riche en fibres (avoine). Vous succomberez à cette douce [...]

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La Fédération des boulangers et boulangers/pâtissiers du Cantal présente le « Coach boulanger »
Mar18

La Fédération des boulangers et boulangers/pâtissiers du Cantal présente le « Coach boulanger »

Le Coach Boulanger offre un service pratique et innovant, unissant les compétences des principaux interlocuteurs et mettant à la disposition des artisans ses services, pour une meilleure efficacité dans la création d’entreprise ou l’organisation et la gestion d’une Boulangerie-Pâtisserie Artisanale.

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