Horizons : Moscou, avec Yannick Manceau, Chef Export Boulangerie chez Bridor
Fils et petit fils de boulangers, il a choisi d’inscrire au cœur de son métier le partage et la découverte d’autres cultures. Ses missions de conseiller-formateur le font intervenir dans plus de trente pays, où il passe près de 200 jours par an. La Fédération de Russie fait partie de ses destinations, avec un attachement particulier à son peuple et à sa capitale.
Horizons… départ au pays du Soleil-Levant avec Olivier Oddos, chef propriétaire de «Chez Olivier» à Tokyo. Par Marie Anne Page
Aimant autant travailler le salé que le sucré, ce Bordelais d’origine a fait ses armes chez Drouant, Le Meurice et La Tour d’Argent aux côtés de Bernard Guilhaudin. En 2000, ce dernier l’emmène au Japon pour enseigner la gastronomie française à l’école Le Cordon Bleu de Tokyo. C’est le départ vers d’autres aventures. De son restaurant à une Amicale riche d’échanges, rencontre d’un chef aux multiples facettes.
Horizons… Cap sur l’Ecosse et le « Café de la Poste » à Edimbourg, par Marie-Anne Page
Ouvert en juillet 2016, son ambiance, ses plats et ses desserts faits maison mettent en valeur les qualités du bon café-bistrot comme on les aime. Sans parler de l’équipe : de la famille Fontaine, en passant par leur chef (pâtissier) Pierre Trassard, tout est là pour apprécier une atmosphère, des saveurs bien françaises et la langue de Molière !
Horizons… Le Kouign Amann revisité par onze chefs du monde, par Marie Anne Page
La rubrique fête ses trois ans ! Occasion de réunir des chefs qui y ont contribué et partager leurs dernières nouvelles. Avec onze participants, il fallait un thème, un «fil rouge»: cela a été le Kouign Amann, gâteau généreux par excellence, dont l’identité se prête au voyage et à la découverte.
Horizons… Départ pour Bogota et la Colombie, à la rencontre de la Chef Pâtissière Camila Velez. Par Marie Anne Page
A trente ans, son vécu, son caractère bien forgé et les valeurs qu’elle défend au travers de son métier ont de quoi imposer le respect. Ce pur produit de l’école française développe avec deux associés un concept de restauration, boulangerie et pâtisserie intégrant la dimension corporate et la vente au public. Retour sur un parcours étonnant, à commencer par sa traversée de l’Atlantique à 17 ans pour se former au lycée hôtelier de Dinard.
Horizons… Cap sur Taiwan avec Julien Perrinet, Executive Pastry chef au Grand Hyatt, Taipei. Par Marie Anne Page
Sa carrière à l’international a commencé très tôt ! A peine ses 21 ans fêtés, il part au Canada, continue par le Qatar, les Maldives, puis l’Asie avec l’ouverture du China World Summit Wing Hôtel du groupe Shangri-La. Après Singapour chez Joël Robuchon, il rejoint la chaîne Hyatt en 2015 et s’installe à Taipei. Natif [...]
