Comment devient-on l’un des Meilleurs Ouvriers de France ? Par Didier Stephan M.O.F. Glacier
Jan11

Comment devient-on l’un des Meilleurs Ouvriers de France ? Par Didier Stephan M.O.F. Glacier

“Cela fait cette année 20 ans que je porte ce col bleu blanc rouge et que cette médaille d’or orne mon bureau… c’est une aventure assez folle !”

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Pain nutritionnel : pain aux graines de lin et à la silice d’ortie
Sep23

Pain nutritionnel : pain aux graines de lin et à la silice d’ortie

Parole de M.O.F. revient. Jérôme Schwalbach vous propose son pain aux graines de lin et à la silice d’ortie, dossier présenté lors de son concours des Meilleurs Ouvriers de France 2015. Présentation Le pain aux graines de lin et la silice d’ortie est réalisé à partir de farine de tradition française, de farine de lin,

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Le tempérage, l’enrobage, le trempage par Jean-Pierre Richard M.O.F. Chocolatier
Nov03

Le tempérage, l’enrobage, le trempage par Jean-Pierre Richard M.O.F. Chocolatier

Comme convenu lors de ma dernière publication dans « Parole de M.O.F. », je compte aborder le tempérage du chocolat, mais aussi vous consacrer quelques lignes et conseils pour l’enrobage machine et trempage manuel. Quelques lignes seront également consacrées au stockage et la conservation.

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Parole de M.O.F. Chocolatier par Jean-Pierre Richard
Sep08

Parole de M.O.F. Chocolatier par Jean-Pierre Richard

Voici mon troisième passage sur votre magazine pour aborder maintenant les principales matières premières pour réaliser de véritables et excellentes ganaches

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Parole de M.O.F. Chocolatier par Jean-Pierre Richard
Mar31

Parole de M.O.F. Chocolatier par Jean-Pierre Richard

Nous voici de nouveau dans la fabrication de nos ganaches, et tout particulièrement les ganaches pour une durée de 60 jours, une durée comprise entre 60 et 180 jours, pour clôturer par une ganache d’une durée de 180 jours.

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Parole de M.O.F. Chocolatier, par Jean-Pierre Richard
Fév21

Parole de M.O.F. Chocolatier, par Jean-Pierre Richard

Avant d’aborder le délicieux sujet du chocolat, il me semble important de me présenter en qualité de M.O.F. Chocolatier à l’ensemble des artisans pâtissiers/chocolatiers, mais aussi boulangers/pâtissiers.

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