La haute pâtisserie, un enjeu de Thaï avec Olivier Bajard
Sep10

La haute pâtisserie, un enjeu de Thaï avec Olivier Bajard

Voilà en tout cas l’avis de Pomme et Rosarek, qui ont fondé à Bangkok « Fully Baked Story » leur école de haute pâtisserie où les cours sont dispensés par des chefs de réputation internationale. Cette fois, c’est Olivier Bajard qui a joué le jeu : magnifique échange tout autant pâtissier que culturel dans un esprit d’ouverture et de compréhension réciproques devant des habitudes de civilisation très éloignées. Une belle découverte, tant pour le maître que pour les stagiaires.

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La Rousquille, petit gâteau catalan revisité par André !
Août31

La Rousquille, petit gâteau catalan revisité par André !

LA ROUSQUILLE est un petit gâteau traditionnel catalan se partageant après un bon repas accompagné d’un verre de muscat et surtout après une cargolade (escargots grillés à la braise avec des saucisses). La Rousquille a son histoire et sa recette qui, vous n’en doutez pas, était bien gardée avant de tomber dans l’oubli.

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BOUTIQUE DE GOURMANDISES – NICOLAS BERNARDÉ

NICOLAS BERNARDÉ : LE PÂTISSIER VOYAGEUR Bercé toute son enfance par les effluves gourmandes s’échappant du laboratoire de la pâtisserie familiale et les verres colorés façonnés par le maitre verrier de l’atelier voisin, Nicolas Bernardé a un temps hésité avec la verrerie. Souffler le verre pour pouvoir ensuite le façonner dans des volutes aux couleurs chaudes.

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La patte d’ours SAS, un Ambassadeur du pain amoureux… de l’idée du pain !
Mai16

La patte d’ours SAS, un Ambassadeur du pain amoureux… de l’idée du pain !

Nous avons rencontré Stéphane, un homme en pleine reconversion, qui désire à l’âge de 45 ans, de prendre un virage et retourner à l’école pour apprendre le métier de boulanger.

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Portrait du Pâtissier Antonin CARÊME
Mai12

Portrait du Pâtissier Antonin CARÊME

Ce maître incontesté de l’art culinaire toutes catégories, est un des grands piliers de nos métier de bouche. Il faut bien reconnaitre qu’il mettra de l’ordre dans les bases de recettes et même dans beaucoup de gestes techniques. Portrait.

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Les mille folies de Papou, c’est 100% sur internet !
Jan13

Les mille folies de Papou, c’est 100% sur internet !

Il a deux pages Facebook, un blog, un compte Twitter, un compte instagramm, une page linkedin, une page pinterest et un site internet…

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