Recette “Ty’Agrumes” avec l’ENSP
Recette partagée par l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP)
Composition : Biscuit fromage blanc, marmelade d’agrumes, crémeux citron romarin, bavaroise fromage blanc et vanille.
Le Griottin au Citron par Jean-Michel PERRUCHON
Recette de Jean-Michel PERRUCHON, pour 4 entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut soit 24 personnes.
“Elégance” par Stéphane GLACIER
Pour un cadre de 35 cm x 55 cm et 4.5 cm de hauteur.
Composition : Biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat, mousse au chocolat, glaçage chocolat.
Brownie Crémeux Chocolat Caramel par Hermès Agboton & Tandia Goundo
Par Hermès Agboton & Tandia Goundo. Recette pour 30 parts. Composition : appareil à brownies, crémeux caramel.
Le Coeur Chocolat Framboise de Jean-Michel Perruchon
Recette pour environ 4 cœurs de 18 cm de diamètre (poids du gâteau fini 760 g)
Composition : croustillant praliné feuilleté, dacquoise amande, confit de framboise, mousse au chocolat, pulvérisation chocolat rouge
Bûche Amanda par Frédéric BONNET
Sablé Amande, Reconstitué Cranberry, Dacquoise orange, Compotée de figues, Suprême lait d’amande
