Recette “Ty’Agrumes” avec l’ENSP
Juil08

Recette “Ty’Agrumes” avec l’ENSP

Recette partagée par l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP)
Composition : Biscuit fromage blanc, marmelade d’agrumes, crémeux citron romarin, bavaroise fromage blanc et vanille.

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Le Griottin au Citron par Jean-Michel PERRUCHON
Juil08

Le Griottin au Citron par Jean-Michel PERRUCHON

Recette de Jean-Michel PERRUCHON, pour 4 entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut soit 24 personnes.

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“Elégance” par Stéphane GLACIER
Juil07

“Elégance” par Stéphane GLACIER

Pour un cadre de 35 cm x 55 cm et 4.5 cm de hauteur.
Composition : Biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat, mousse au chocolat, glaçage chocolat.

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Brownie Crémeux Chocolat Caramel par Hermès Agboton & Tandia Goundo
Jan14

Brownie Crémeux Chocolat Caramel par Hermès Agboton & Tandia Goundo

Par Hermès Agboton & Tandia Goundo. Recette pour 30 parts. Composition : appareil à brownies, crémeux caramel.

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Le Coeur Chocolat Framboise de Jean-Michel Perruchon
Jan12

Le Coeur Chocolat Framboise de Jean-Michel Perruchon

Recette pour environ 4 cœurs de 18 cm de diamètre (poids du gâteau fini 760 g)
Composition : croustillant praliné feuilleté, dacquoise amande, confit de framboise, mousse au chocolat, pulvérisation chocolat rouge

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Bûche Amanda par Frédéric BONNET
Nov17

Bûche Amanda par Frédéric BONNET

Sablé Amande, Reconstitué Cranberry, Dacquoise orange, Compotée de figues, Suprême lait d’amande

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