Le risque d’un monde apocalyptique qu’il faut éviter
Mar05

Le risque d’un monde apocalyptique qu’il faut éviter

En 2020, de  grandes questions  interpellent l’humanité, qui  jusqu’alors ne se posaient pas. Ces dernières années nous avons eu dans le monde occidental et particulièrement en France un débat sur la transgénèse, sur la bio éthique, sur la procréation en général, sur la fin de vie….Bien ou mal, nous avons fait adopter des lois afin d’avoir un contrôle éthique…

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Développer une nouvelle approche de la panification, pour un pain naturellement plus goûteux. Par Christian Remesy
Fév23

Développer une nouvelle approche de la panification, pour un pain naturellement plus goûteux. Par Christian Remesy

Après les dérives du pain blanc très aéré, le choix de la tradition française a été une bonne stratégie pour améliorer la qualité du pain. Une maîtrise nouvelle de la densité des farines (type 80), des teneurs en sel (16g par kilo de farine) et d’une fermentation panaire plus longue pour permettre l’action des enzymes végétales est maintenant indispensable pour asseoir sa qualité nutritionnelle.

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Alimentation, santé, savoir fabriquer en toute sérénité
Jan14

Alimentation, santé, savoir fabriquer en toute sérénité

Hippocrate disait déjà “ton alimentation est ta médecine”. Considérant la question de l’alimentation comme fondamentale, un groupe de travail Alimentation santé appelé “Permis de restaurer” a été constitué au sein d’ADICARE, destiné à étudier de plus près le sujet et aussi à accompagner les chefs d’entreprises et les futurs chefs d’entreprises dans cette démarche.

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Amendio PIMENTA, Tribune Libre : Patrimoine gastronomique…

La gastronomie française a reçu depuis 2010 une reconnaissance et une consécration universelles en entrant au « panthéon » mondial comme bien immatériel de l’humanité à l’UNESCO.

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Cohérence et nutrition – Michel BOULANGER

A part quelques tentatives courageuses comme celle de Mr. Morieux dans ces pages il y a peu, la profession ignore trop souvent les thématiques nutritionnelles. […] Quels en sont les aspects qui nous concernent, nous, dans notre fournil ?

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