La boulangerie confrontée à la phobie du gluten Par Christian Rémésy
Mar13

La boulangerie confrontée à la phobie du gluten Par Christian Rémésy

La peur du gluten et la recherche d’un régime sans gluten sont devenues une préoccupation courante pour les Français, car nombre d’entre eux pensent que le gluten est à l’origine de leurs problèmes digestifs.

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Notre pain fout le camp !!? Par Jean-François Astier, Sénèque Consulting

Dans le « Que Choisir » d’octobre 2018, la sentence est tombée : « France, ton pain fout le camp ! ». « Le meilleur choix conventionnel » du test Que choisir est le pain de campagne bio de chez Biofournil, entreprise du Maine et Loire répertoriée en fabrication industrielle de pain et pâtisserie fraîche. Cependant, Éric Kayser prend la deuxième place. C’est

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Le pain au levain s’émancipe ! Par Christian Rémésy

Je viens vous parler de pain au levain. Le pain désigne à l’origine un produit fermenté au levain. Or dans la vie courante, vos clients vous demandent du pain au levain et du pain (tout court) pour un pain à la levure, qu’il s’agisse de baguette ou d’autres spécialités. Il faut espérer qu’un jour, le vocabulaire employé se normalisera et la situation de l’offre s’inversera, au point que le pain désignera implicitement du pain au levain et qu’il faudra spécifier du pain à la levure pour l’achat de produits panifiés par ce ferment.

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Les bénéfices de la réduction du sel en panification, par Christian Rémésy
Nov05

Les bénéfices de la réduction du sel en panification, par Christian Rémésy

Je viens vers vous, dans ce nouvel article, pour vous parler d’un sujet d’actualité, la future réglementation de la teneur en sel du pain.

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Amandio PIMENTA : « Difficile de taxer les robots ! Alors amortissons les salaires des salariés dans l’artisanat !!! »

LE FUTUR DE LA TRADITION En 2017, dans les journaux télévisés des grandes chaines, plusieurs reportages faisaient le constat de 2000 boulangeries artisanales qui disparaissent par an, des centres villes et des milieux ruraux, avec toutes les conséquences économiques et sociales induites… L’état, conscient de la gravité de la situation a commandé un rapport et

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Le pain peut franchir le mur du « son »

Chers lecteurs le frein à l’utilisation du son est définitivement levé. Sachez que la valeur nutritionnelle du pain, mais aussi son goût, sa typicité sont nettement améliorés. On ne peut pas faire un bon vin rouge en excluant trop précocement la pellicule du grain de raisin. La qualité du son, bien plus que celle de

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