La France remporte la 15e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

La France s’est imposée lors de l’édition 2017 de la Coupe du Monde de Pâtisserie, rendez-vous incontournable et international référent de la profession depuis 1989, manifestation créée par Gabriel Paillasson.

 

Parmi les 22 équipes composées de 3 professionnels spécialisés (sucre, chocolat, glace) venues de 4 continents, l’équipe de France composée d’Etienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider a réussi un parcours sans faute au terme de 10 heures d’épreuves, suivie par le Japon et la Suisse.

32 - sirha coupe du monde de la patisserie (4) - Equipe France

De gauche à droite : Jean-Thomas Schneider, Bastien Girard, Etienne Leroy, Marc Rivière (Président)

 

Résultats

Médaille d’Or pour la France, le Trophée, ainsi qu’un chèque de 21 000 €.
Médaille d’argent pour le Japon. Equipe composée de Takahiro Komai, Yoshiaki Uezaki et Takoo Yamamoto, le trophée et un chèque de 12 000 €.
Médaille de bronze pour la Suisse. Equipe composée de Cédric Piloud, Jorge Cardoso et Jean Baptiste Jolliet avec le trophée et un chèque de 6 000 €.

Le prix du Vase de Sèvres offert par Monsieur le Président de la République et attribué à l’équipe ayant obtenu la meilleure note de présentation du buffet est remporté par la France.

La France obtient le trophée comme en 2013, grâce à un très beau travail d’équipe et des notes de dégustation qui ont fait la différence. Le Japon prend définitivement ses habitudes dans le trio de tête et prouve sa grande régularité parmi les meilleures nations de la pâtisserie. Après une longue absence, la Suisse n’a pas mis longtemps à retrouver le chemin du podium et offre une belle surprise après la wild card obtenue à la Coupe Europe en janvier dernier.

 

Gabriel Paillasson

Gabriel Paillasson

Gabriel Paillasson, président fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, exprime sa satisfaction sur le concours : « Toutes les nations, même les moins aguerries ont fait du très bon travail. C’était un magnifique événement avec beaucoup d’ambiance, à l’image de la belle évolution de la pâtisserie dans le monde. »

 

Les Prix Spéciaux

Le prix « Éco-responsable », remis pour la première fois à l’équipe la plus respectueuse en matière première : Etats-Unis

  • Prix Glace Taillée : Etats-Unis
  • Prix Chocolat : Corée du Sud
  • Prix Sucre : Royaume-Uni
  • Prix Esprit d’équipe : Inde
  • Prix Meilleure Promotion : Chili
  • Prix Meilleure Innovation : Suède
  • Prix Presse : France
  • Prix Meilleur Poster : Egypte

 

Un concours éco-responsable

Le comité international d’organisation, présidé depuis cette année par le pâtissier Philippe Rigollot – vainqueur du Trophée en 2005 – a eu à cœur de renforcer les valeurs d’un concours au prise avec son époque et son environnement. Tout en multipliant les contraintes techniques (une fleur en sucre obligatoire dans la pièce artistique, un moulage en creux et non plus en chocolat plein pour la sculpture chocolat), le jury a souhaité mettre en avant une démarche économe en matière première en limitant le poids de la sculpture en chocolat à 15 kg. Soit au total, une économie de près de 200 kilos de chocolat par rapport à 1995 pour l’ensemble des participants. Dans le même esprit, un nouveau prix « Éco-responsable » est remis à l’équipe ayant le mieux géré ses matières premières, un bonus de 20 points récompensant les candidats les plus respectueux.

Gérard SABY

Auteur : Gérard SABY

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