3ème Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française

Un concours prestigieux ! Nous avons le plaisir de vous annoncer le lancement de la 3ème édition du « Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française ». Il se déroulera sous les yeux du public à Paris sur le parvis de Notre-Dame, lors de la Fête du Pain, du 23 au 25 mai.

 

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Ce concours, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, récompensera la Meilleure Baguette de Tradition Française. Seules les entreprises relevant du code NAF 1071C et adhérentes de leur Groupement professionnel départemental de la Boulangerie sont admises à participer à ce concours. Ces entreprises doivent être lauréates en titre des concours de la Meilleure Baguette Régionale de Tradition Française. Elles sont ainsi sélectionnées au niveau régional pour participer au Concours national. Tous les candidats issus des régions boulangères de France sont donc amenés à concourir pour le titre national.

 

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Le déroulement du concours

Il est organisé en deux étapes : Epreuves qualificatives (lundi 23 et mardi 24 mai) : toutes les entreprises candidates concourent puis le jury sélectionne les 6 meilleures. Epreuve finale (mercredi 25 mai) : les 6 meilleures des épreuves qualificatives concourent pour le titre.

Les candidats disposent de six heures maximum. Chacun devra fabriquer, sur place et devant le public, 40 baguettes de tradition française répondant aux exigences de l’article 2 du décret N°93-1074 du 13 septembre 1993. Ces baguettes seront réalisées avec des ingrédients qui seront fournis, sans indication de marque. L’utilisation d’adjuvants et d’améliorants est interdite. Les baguettes devront mesurer 50 cm de long (tolérance + 5 %) et peser 250 g après cuisson (tolérance + 5 %). La teneur en sel ne devra pas excéder 18 g par kilogramme de farine. Lors des épreuves qualificatives, ils devront présenter 20 baguettes. Les finalistes devront présenter la totalité des 40 baguettes produites.

Le jury, sous la présidence de Pascal BARILLON - lauréat du Concours de la meilleure baguette de Paris 2011 - sera composé de six professionnels. Les baguettes seront notées sur six critères : aspects, croûte (couleur, croustillant), arôme, mie (couleur, alvéolage), mâche et bien sûr le goût !

La remise des prix aura lieu le mercredi 25 mai à 17h sur le parvis de Notre-Dame.

La Baguette de Tradition : l’ambassadrice du pain français !

Croustillante en bouche, la baguette de tradition française offre une mie couleur crème, bien alvéolée, avec des arômes de noisette. Aujourd’hui véritable icône de la boulangerie et du savoir-faire à la française, la baguette de tradition française a dû attendre le XXème siècle avant de s’imposer sur les tables de l’Hexagone. Remise au goût du jour en 1993, sa fabrication est la même que celle pratiquée dans les années 1930 : un pétrissage modéré, avec une farine sans additifs et une longue fermentation permettant le développement optimal des arômes. Un façonnage délicat, respectueux de la pâte ainsi préparée, précède une cuisson précise et maitrisée jusqu’à la sortie du four.

Des matières premières de qualité, du temps et l’expertise du boulanger, sont les composants de ce produit unique, si caractéristique du paysage gastronomique français. Sa spécificité lui confère un goût authentique et une excellente conservation. La Tradition, bien plus qu’une baguette, c’est la signature du boulanger.

Un événement pour tous !

Plus qu’un simple concours, le Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française est une occasion unique de voir, sentir, approcher, apprécier le travail des boulangers. Un moment de partage et de découverte ouvert à tous, aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs et consommateurs petits et grands.

Du 23 au 25 mai, le Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française est un rendez-vous unique, le rendez-vous de l’excellence. Venez soutenir et encourager les candidats !

 

www.boulangerie.org

Auteur : Gérard SABY

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