Prix Goût & Santé MAAF : 4 artisans récompensés

Les noms des 4 lauréats et du Prix Spécial du Jury de la 15ème édition du Prix Goût et Santé MAAF viennent d'être révélés. Le 23 octobre dernier, les 8 artisans finalistes de ce concours national se sont retrouvés dans les cuisines du Pré Catelan, à Paris, pour l'épreuve ultime : défendre leurs créations culinaires devant un jury de professionnels.

 

Cette année encore, les candidats ont fait preuve d’une grande créativité pour séduire les membres du jury avec des recettes toujours plus savoureuses et innovantes dont le contenu et les qualités nutritionnelles favorisent le bien-être. Le 1er Prix de 10 000 € a été décerné à Alain Chartier, Pâtissier Glacier à Theix (56) pour sa recette « Rouge Plaisir ». Le 2ème Prix de 7 500 € a été remporté par Alain Galerneau, Artisan au restaurant l’Ecorce à Bessines (79), avec sa création « Râble De Lapin (Rex Du Poitou) Farci aux Écrevisses et à l’oseille ». Le 3ème Prix de 5 000 € a été attribué à Laurent Ody, Maître Artisan Charcutier-Traiteur à Dignac (16) pour son « Maki Pot Au Feu Tripier, Thé Vert Jasmin ». Le Prix Spécial du Jury de 2 500 € a été décerné à Morgane Bechu, responsable de production en pâtisserie à Angers (49), grâce à sa recette « Pas Perdu Pour Tout Le Monde ».

Les 4 autres candidats ayant participé à cette finale sont : David Bourne, Artisan Charcutier Traiteur à Romans sur Isère (26), avec sa recette « Finger de Langouste de Cuba au Boudin Noir ». Marc Charbonnier, Maître Artisan à Angers (49), avec sa recette « Sandre de Loire A.C.E ». Arnaud Delmontel, Artisan Boulanger Pâtissier, à Paris (75) pour sa recette de « Barre Énergétique ». Olivier Menard, Artisan Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur à Paris (75) grâce à sa recette « Sorbet Détox Orange Carotte et Gingembre ».

Portraits de ces Lauréats, toujours plus talentueux

Alain Chartier, Pâtissier Glacier à Theix : Sacré Champion du monde des desserts glacés en 2003 et Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2000, la glace n’a décidément plus de secrets pour Alain. Après un Brevet de Maîtrise Pâtissier et un CAP Pâtissier, il réussit aujourd’hui à séduire le jury du Prix Goût et Santé avec une recette à faire rougir de gourmandise.

Le « Rouge Plaisir » c’est une conserve composée d’un crumble granola, d’une crème légère au lait d’amande renfermant un cœur crémeux aux framboises. Le tout est surmonté d’un biscuit aromatisé à l’huile d’olive, au citron et au gingembre ainsi qu’un cocktail de fruits rouges. A travers ce dessert, Alain s’est vu récompensé pour une pâtisserie avec un indice en glycémique bas grâce à des ingrédients pauvres en sucre. Les personnes souhaitant réduire leur consommation de sucre au quotidien pourront succomber sans culpabilité à cette création.

Alain Galerneau, Artisan au restaurant l’Ecorce à Bessines : Cet ancien commercial en assurances a toujours été passionné par la cuisine. C’est ainsi qu’en 2011, Alain Galerneau obtient un CAP cuisine et commence une nouvelle aventure professionnelle qui lui permet de transmettre plaisir et gourmandise à travers des recettes innovantes. Aujourd’hui, il voit ses efforts récompensés par le Prix Goût et Santé des Artisans 2017. Son plat équilibré et savoureux, associe la chair du lapin au goût prononcé de l’oseille et à la finesse de l’écrevisse. Accompagnée des bienfaits des céréales et des légumes crucifères, cette recette offre un apport complet en vitamines. Une création placée sous le signe du plaisir et du bien-être qui allie des ingrédients nobles à des notes méditerranéennes et asiatiques.

Laurent Ody, Maître Artisan Charcutier-Traiteur à Dignac : Finaliste du Prix Goût et Santé des Artisans en 2016, Laurent Ody a remporté le Prix spécial du jury. Cette année, il a de nouveau gagné un titre avec sa recette « Maki Pot au Feu Tripier, Thé Vert Jasmin ». Responsable de l’activité traiteur chez Hédiard à Paris, Laurent Ody quitte son poste en 2007 pour rejoindre l’entreprise familiale dans les Charentes où il laissera libre-court à son imagination pour surprendre avec des recettes comportant souvent une pointe d’humour. Passionné, curieux et respectueux des produits, c’est avec créativité que cet artisan revisite les classiques de la gastronomie. Revisiter un pot au feu en maki, l’audace de Laurent ne cesse d’étonner le jury. Sa recette associe des textures fondantes comme croquantes pour rendre à nouveau accessibles les fondamentaux de la cuisine traditionnelle française parfois mal-aimés ou boudés. Grâce au radis noir véritable drainant pour le foie, les tripes sources de vitamines et de protéines et le thé vert jasmin allié contre les maladies telles qu’Alzheimer, Laurent offre un cocktail d’arômes aux multiples bienfaits à travers sa création.

Le Prix Spécial du Jury a été décerné à Morgane Bechu, responsable de production en pâtisserie à Angers (49), grâce à sa recette « PAS PERDU POUR TOUT LE MONDE ».

Morgane est une jeune femme pétillante et passionnée de pâtisserie. Elle entame très jeune des études de pâtisserie et de chocolaterie avec pour seul objectif d’exceller dans son métier. En 2014, cette pâtissière dynamique rejoint l’enseigne « Artisan Passionné » d’Aurélien Trottier et Luc Poisson, où elle peaufine jour après jour son savoir-faire. Ancienne finaliste du Prix 2016, c’est avec un brin d’humour que Morgane a réussi à séduire le jury cette année. Sa recette « Pas Perdu Pour Tout Le Monde » revisite le célèbre pain perdu avec un pain à la farine de Seigle et de Sarrasin, le tout surmonté d’une compotée de pommes et de poires du Val de Loire et d’un caramel à la Fleur de Sel de Guérande. Véritable éloge au terroir de sa région, Morgane a touché le jury grâce à cette recette emblématique de l’enfance mêlant protéines, vitamines, antioxydants et minéraux, sans oublier une bonne dose de gourmandise.

Le jury de ce concours national était composé de 11 professionnels issus du monde de la santé, de l’artisanat, des métiers de l’alimentaire et des représentants de la Presse spécialisée. Il est présidé depuis 15 ans par le Docteur Jean-Marie Bourre, membre de l’Académie de Médecine, de l’Académie d’Agriculture de France et ancien Directeur des unités INSERM de Neuro-Toxicologie puis de Neuro-Pharmaco-Nutrition.

Chaque année, ce Prix d’excellence récompense le talent et la créativité d’artisans français amoureux de leur terroir et de la cuisine bien faite.

Auteur : Gérard SABY

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