Prix Goût & Santé MAAF des Artisans 2018 : 4 artisans récompensés

Les noms des lauréats de la 16e édition Prix Goût et Santé MAAF viennent d'être révélés. Le 22 octobre dernier, les 8 artisans finalistes de ce concours national se sont retrouvés dans les cuisines du Pré Catelan, à Paris, pour l'épreuve ultime : défendre leurs créations culinaires devant un jury de professionnels. Cette année encore, les candidats ont fait preuve d’une grande créativité pour séduire les membres du jury avec des recettes toujours plus savoureuses et innovantes dont le contenu et les qualités nutritionnelles favorisent le bien-être.

 

 

Le 1er Prix de 10 000 € a été décerné à Aurélien FOURNIER, Artisan Pâtissier- Chocolatier à La Voulte sur Rhône (07), avec sa recette « Couleurs d’Ardèche ». Le 2ème Prix de 7 500 € a été remporté par Michel COLLIN, Charcutier Traiteur à Charleville Mézières (08), avec sa recette de « Pâte à tartiner de boudin noir au foie gras ». Le 3ème Prix de 5 000 € a été attribué à Romain LOCUSSOL Chef Chocolatier chez Julien Leclercq à Nantes (44), avec une recette originale : « Le Bien-être du Miel ». Le Prix Spécial du Jury de 2 500 € a été décerné à Scott SERRATO, Restaurateur Traiteur pour la maison Scott et Sabrina à Biarritz (64), avec sa « Déclinaison de tapas

 

Aurélien FOURNIER, Artisan Pâtissier-Chocolatier à La Voulte sur Rhône (07), avec sa recette « Couleurs d’Ardèche ». Formé par de grands pâtissiers de sa région, Aurélien Fournier a ouvert sa boutique de chocolatier-glacier-confiseur-pâtissier en 2008. Cet artisan passionné et créatif régale ses clients jour après jour avec des créations innovantes qui mettent à l’honneur un savoir-faire traditionnel ainsi que le terroir de sa région. Pour sa première participation au Prix Goût et Santé MAAF des Artisans, il a réussi à séduire le jury du Prix Goût et Santé avec une recette aux « Couleurs d’Ardèche ». Il remporte ainsi le 1er Prix. Cette tartelette aux saveurs de l’Ardèche valorise des aliments traditionnels de sa région, comme la châtaigne ou encore la myrtille. Surmontée d’une farandole de pommes granny smith, cette gourmandise colorée apporte des textures craquantes et fondantes en bouche, qui n’ont pas manqué de séduire les papilles du jury. Riche en fer, protéines, magnésium et calcium, cette création aux nombreux bienfaits permet à chacun de profiter d’un véritable moment de gourmandise sain. Aurélien aime dire que « faire plaisir aux gens et être dans leur vie est très important. Un anniversaire, un mariage, un baptême sont des étapes de partage qui doivent être de jolis souvenirs. La pâtisserie est l’apothéose d’une fin de repas ! ».

 

Le 2ème Prix a été remporté par Michel COLLIN, Charcutier Traiteur, à Charleville Mézières (08), pour sa « Pâte à tartiner de boudin noir au foie gras ». Michel Collin, Maître Artisan Charcutier Traiteur travaille à son compte depuis 1979, date à laquelle il a créé son magasin et laboratoire de charcuterie traiteur dans les Ardennes. Depuis, c’est avec une grande fierté qu’il propose à sa clientèle des produits qui portent exclusivement sa marque de fabrique. Des produits maison de charcuterie traditionnelle et des spécialités régionales qui ont vite fait sa réputation, comme sa célèbre « Terrine Rimbaud ». Après avoir remporté de nombreux prix pour plusieurs de ses créations, ce candidat a notamment reçu en 2007 une médaille de bronze et en 2012 une médaille d’argent de la reconnaissance artisanale. Déjà finaliste du Prix Goût et Santé en 2014, cette année, la créativité et l’imagination de Michel ont été récompensées. Il monte sur la 2 ème marche du podium du Prix Goût et Santé MAAF des Artisans avec sa recette de « Pâte à tartiner de boudin noir au foie gras ». Idéale pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants, cette création apporte fer, protéines, calcium, potassium et magnésium. A déguster à l’apéritif sur des toasts, ou avec un accompagnement chaud, cette pâte à tartiner gourmande et originale est conservée en bocal pour préserver toute sa fraîcheur. Michel précise que « Pour réussir, le seul secret est d’être amoureux de son métier, de ses produits et dans le partage des saveurs ».

 

Le 3ème Prix a été attribué à Romain LOCUSSOL, Chef Chocolatier chez Julien Leclercq à Nantes (44), avec sa création originale « Le Bien-être du Miel ». Romain Locussol est un artisan pâtissier-chocolatier qui a de l’avenir. Depuis maintenant plus de deux ans, il est le Chef Chocolatier chez Carli, une chocolaterie dirigée par Julien Leclercq très appréciée des Nantais. Grâce à sa créativité et son sens aigu du détail, il savoure 3 distinctions pour sa première participation au Salon Mondial du Chocolat de Paris : une tablette d’or, le coup de coeur du jury et l’Award de la virtuosité. Après ces récompenses, c’est la 3ème place du Prix Goût et Santé MAAF des Artisans que notre jeune chocolatier pâtissier a décrochée ce 22 octobre. Une fierté pour la maison Carli qui vient de célébrer ses 70 ans. Pour sa participation au concours, Romain a proposé de faire découvrir une création originale qui s’inspire de la forme des alvéoles d’une véritable ruche. Né d’une association avec une société d’apiculteurs de Nouvelle Aquitaine, cette barre renferme avec gourmandise une ganache de chocolat noir associée aux vertus et nombreux bienfaits du miel. La gelée royale et la propolis contribuent à renforcer les défenses immunitaires, alors que le chocolat noir est un antioxydant. Grâce à l’équilibre entre l’amertume du chocolat noir et le goût sucré du miel, cette recette a tout pour être un véritable plaisir sain, sans sucre ajouté ni additif. « J’ai aimé travaillé pendant plus de 6 mois sur cette recette en l’élaborant avec les apiculteurs de Bees and Co, un travail de longue haleine mais joliment récompensé. Je suis très fier de cette « finger food » que petits et grands ont plaisir à

déguster à n’importe quel moment de la journée ».

 

Le Prix Spécial du Jury a été décerné à Scott SERRATO, Restaurateur Traiteur pour la maison Scott et Sabrina à Biarritz (64) avec sa « Déclinaison de tapas autour du maquereau ». Après avoir été Chef de cuisine dans plusieurs établissements, Scott Serrato devient Artisan Traiteur et gérant de sa société : Azkorri Scott Serrato. Aujourd’hui à la tête d’un nouveau restaurant « Chez Scott», c’est avec une recette aux accents du Sud-Ouest qu’il a su convaincre le jury cette

année. Scott a souhaité mettre à l’honneur les bienfaits du maquereau à travers sa « Déclinaison de tapas ». C’est sous forme de 3 bouchées que notre Chef a choisi de travailler ce produit de la mer. Mariné en tartare, fumé et en maki, le maquereau dévoile toutes ses saveurs grâce à des assaisonnements relevés. Dressée à l’assiette en entrée ou servie en tapas à l’heure de l’apéritif, cette recette est riche en omega-3, en vitamines B et D et en oligo-éléments. Une création qui a su se démarquer et qui a été récompensée par le Prix Spécial du Jury. Scott précise « l’importance de l’aspect santé de ce que l’on mange. Des personnes malades peuvent reprendre goût à la vie, réapprendre à manger et se sentir mieux. C’est une part importante du bien-être. La cuisine, bien manger, c’est essentiel, quel que soit l’âge ».

 

Les 4 autres candidats ayant participé à cette finale sont :

Nathalie HAMON, Cueilleuse et cuisinière d’algues sauvages à Saint-Lunaire (35) avec sa recette de « Tartare Tradition frais ». Alain DEMOUCHY, Artisan Traiteur à Niort (79), avec ses « Achards de Légumes Lactofermentés ». Lucie JACQUOT, Artisan Pâtissier à Paray-le-Monial (71), avec son « Goûter Malin ». Phébée RACAT, Artisan à Saint-Ouen-l’Aumône (95) avec une création originale « Les Rouleaux de Phébée ».

 

 

Les candidats ont eu l’occasion de mettre en avant leur talent et leur créativité autour d’une recette alliant saveurs et qualités nutritionnelles devant un jury composé de 12 professionnels  issus du monde de la santé, de l’artisanat, des métiers de l’alimentaire et des représentants de la presse spécialisée. Il est présidé depuis 16 ans par le Docteur Jean-Marie Bourre, membre de l’Académie de Médecine, de l’Académie d’Agriculture de France et ancien Directeur des unités INSERM de Neuro-Toxicologie puis de Neuro-Pharmaco-Nutrition.

Auteur : Gérard SABY

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