Colloque « pain au levain, entre tradition et modernité » organisé par EKIP
Déc02

Colloque « pain au levain, entre tradition et modernité » organisé par EKIP

La biodiversité de la flore des levains, les dernières connaissances sur l’amélioration de la qualité nutritionnelle des pains grâce à cette méthode de fermentation et la mise en œuvre des techniques de fabrication étaient au centre de ce colloque. Etait également évoqué les aliments lacto-fermentés dans leur ensemble, une méthode de transformation alimentaire en pleine croissance.

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