Recette “Ty’Agrumes” avec l’ENSP
Juil08

Recette “Ty’Agrumes” avec l’ENSP

Recette partagée par l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP)
Composition : Biscuit fromage blanc, marmelade d’agrumes, crémeux citron romarin, bavaroise fromage blanc et vanille.

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Le Griottin au Citron par Jean-Michel PERRUCHON
Juil08

Le Griottin au Citron par Jean-Michel PERRUCHON

Recette de Jean-Michel PERRUCHON, pour 4 entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut soit 24 personnes.

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Douceur Vanille par Thierry Hafnaoui

Recette élaborée par Thierry Hafnaoui : pain de gênes, praliné croustillant, crémeux caramel, caramel beurre salé et mousse vanille.

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