Tartines Grecques

Tartines Grecques

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Recette proposée par "Artisal" et "Produits Marguerite".

 

 

I . Pâte levée feuilletée

1000 g farine type 55
20 g sel
520 g eau
500 g Profil Thermo Tolérant Feuilletage
300 g sucre

Réaliser une détrempe jusqu’à  obtention d’une pâte homogène. Repos 30 mn.

Enchasser le pâton, donner 2 tours simple.

Laisser reposer 30 min au froid positif filmé afin d’éviter le croûtage du pâton.

Donner 1 tour simple puis un repos de 30 min au froid positif.

Réaliser les 2 derniers tours simple dans le sucre.

 

II. Montage & finition

Fourrage
800 g StabloFours Pépins Linzer

Décor
Q.S Codineige
Q.S NapAnge Neutre

Abaisser votre pâton de feuilletage sur 4 mm.

Couper quatre bandes de 10 cm de large (voir schéma).

Superposer ces bandes en les mouillants légèrement.

Couper des bandes de ½ cm de largeur. Poser sur plaques toute en veillant a bien les espacer. (8 pièces par plaques 60x40)

Laisser reposer 1 h au froid positif en filmant pour éviter le croûtage des pièces.
Cuire pendant +/- 10 min à 220°C. Retourner chaque pièce après 5 min et finir de cuire.

Après refroidissement, sur une pièce de feuilletage dresser un peu de StabloFours Pépins Linzer (20 g/pièce) puis mettre une deuxième pièce côté doré au-dessus pour former une tartine.

Pour la finition, déposer une bande de papier de cuisson puis saupoudrer de Codineige.

Conseil : Pour que le Codineige adhère bien napper légèrement avec du NapAnge Neutre.

Auteur : Gérard SABY

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